Fortalecimiento del proceso de construcción del Modelo de Zonificación Productiva Sostenible del Paisaje para el Altiplano Occidental de Guatemala: Construcción del Árbol de Decisiones y Ponderación de los elementos del Modelo
Presentar a los caficultores, técnicos y organizaciones, la situación de los suelos dedicados al cultivo del café en la cordillera Cacahuatique.
El proceso de preparación de muestras de café verde es esencial para los tostadores (compradores) ya que les permiten tomar decisiones sobre la compra de los diferentes tipos de café que las Cooperativas caficultoras de Morazán tengan para exportar. El enviar una muestra de café a un comprador permite dar a conocer la calidad y el perfil de la taza de un lote brindándole un parámetro al comprador para que pueda definir si este se adaptada al perfil buscado.
Almacenar el café es una práctica muy importante ya que hacerlo bien o mal tendrá consecuencias positivas o negativas en la calidad de la bebida.
Con este proceso buscamos preservar la integridad del grano por el tiempo más largo posible, sin afectar su calidad de manera significativa, esto permitirá mantener y retener el valor comercial del producto.
El secado de café es una práctica utilizada para conservar su valor nutricional, calidad física, organoléptica e inocuidad por períodos de tiempo indefinidos. Al secar este producto agrícola hasta los niveles exigidos en la comercialización (10% a 12%, en la mayoría de ellos), se reduce la actividad del agua a niveles que impiden el desarrollo de microorganismos y disminuye notoriamente su actividad metabólica.
El proceso de beneficio de café, consiste en un conjunto de operaciones para transformar los frutos de café en pergamino de alta calidad física y en taza. En El Salvador el café pergamino por su estabilidad en un amplio rango de condiciones ambientales es el estado en el cual se comercializa popularmente.
El comercio del Café a nivel mundial, se torna cada vez más exigente y competitivo, los compradores internacionales además de exigir CALIDAD del café exigen que estos sean producidos con ciertas prácticas que no afecten a terceros, algunos están interesados en crear conciencia Medioambiental y Social por lo cual les interesa conocer que dichos Cafés sean producidos utilizando procesos amigables con el ambiente, los ecosistemas Flora y Fauna; otros la conservación del recurso hídrico, lo cual incluye proporcionar un adecuado manejo y conservación del recurso suelo, otros un registro de actividades realizadas en toda la cadena del cultivo (registros) de tallados de todas las actividades con la mayor información posible lo cual deberá tener el respaldo adecuado a mediano y corto plazo.
El estudio de Buenas Prácticas para Cadenas de Café con Plena Equidad de Género y Libres de Trabajo Infantil en Centroamérica pretende realizar un aporte y un análisis de la inclusión social en el proceso de producción de café teniendo en cuenta la situación geográfica y climática que afecta a las personas y los grupos que participan en la cadena de valor y de producción de este cultivo para proponer opciones de mejorar la capacidad, la oportunidad y la dignidad de las personas que son parte integral de la cadena de valor café en la región
El café es un producto que integra a miles de personas en todo el mundo. Su importancia económica radica tanto en el hecho de ser un producto altamente comercializado, como en ser el medio de sustento para miles de familias de productores en América Latina y Centroamérica. La volatilidad de los precios y las variaciones de las cosechas afectan no solo a los productores sino también a los trabajadores rurales, empleados de grandes plantaciones y pequeñas unidades de producción familiar.
Un mercado global que permite a individuos y organizaciones comprar cafés verdes como productos básicos y luego venderlos como productos diferenciados y de alto valor agregado no garantiza una compensación adecuada para los productores de café, las familias y las comunidades. En muchos casos, los productores de cafés especiales no reciben suficientes ingresos de las ventas de café para cubrir los costos de producción, y mucho menos las inversiones para el futuro.
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